Cuando recoger chokeberry

No hay un momento específico para cosechar el chokeberry. El momento depende de las características climáticas de su región, así como del uso exacto de las bayas. Si planea hacer un licor o agregar moras a las compotas enlatadas, entonces debe cosechar en la etapa de madurez técnica. Es decir, las bayas deben estar un poco verdes. Bueno, si planeas hacer mermelada o conservas a partir de ella, preparar gelatina, jugo, vino o secarla para su uso posterior en invierno, entonces debes esperar hasta que la chokeberry esté completamente madura.

Chokeberry: términos de maduración

Antes de que se cultivara la chokeberry, sus bayas no eran atractivas, tenían un sabor demasiado ácido que "te amordazaba la boca". Las variedades que cultivamos en nuestros jardines han conservado parcialmente esta propiedad, pero en mucha menor medida que sus predecesoras silvestres.

La atención de Michurin fue atraída por la resistencia al invierno de la chokeberry silvestre. Después de eso, comenzó el cultivo de la planta y ahora el chokeberry puede crecer en casi cualquier clima.

Como en el caso de cualquier otra planta, el tiempo de maduración depende del clima de una región determinada: cuanto más cálido es el clima, antes madura la cosecha. Pero incluso en el corto verano del norte, el chokeberry tiene tiempo de madurar por completo, lo que hace que esta planta sea popular y amada por muchos jardineros.

Cuándo cosechar chokeberry en diferentes regiones.

Debido al hecho de que el chokeberry negro es una planta resistente a las heladas, así como a su similitud con el fresno de montaña ordinario, se creía ampliamente que las bayas de esta planta deberían recolectarse después de la primera helada. Y que solo después de eso adquieren un sabor dulce.

Esta es una opinión errónea, que surgió con mayor probabilidad en las regiones del norte, donde a menudo el período de maduración de las bayas puede coincidir con la primera helada. La maduración de chokeberry comienza en agosto. Las bayas se oscurecen, se pueden recoger fácilmente, pero el sabor aún deja mucho que desear. Durante el proceso de maduración, el contenido de aglutinante en las bayas disminuye. Y ya en septiembre, su sabor se vuelve más dulce.

Por lo tanto, si se planeó que la cosecha de chokeberry se mantenga fresca, se use para hacer licores, se conserve junto con otras frutas o en compotas, entonces debe cosecharse en este momento. Las compotas de chokeberry saladas generalmente no se hacen. Pero la combinación con manzanas o peras da un resultado muy sabroso y hermoso.

Las bayas maduran completamente a mediados de otoño. En este momento, se recolectan para la elaboración de mermeladas o mermeladas, zumos o vino, así como para consumo en fresco. Las bayas recolectadas en este momento no son adecuadas para el almacenamiento a largo plazo, por lo que se secan o congelan.

¿Por qué no puede congelar las bayas cosechadas antes? Después de descongelar, la fruta se vuelve más ácida. Por lo tanto, solo puede congelar bayas absolutamente frescas que hayan adquirido un sabor dulce.

Todas las recomendaciones principales con respecto al momento de la cosecha de moras se basan en la región de Moscú y la franja central. Dado que este clima en particular es el más adecuado para una determinada planta. Para determinar el estado de las bayas, solo necesita probarlas. Y las acciones posteriores dependen solo de cómo procesará y almacenará el cultivo.

Dependiendo de esto, en la región de Moscú, la chokeberry se cosecha en septiembre u octubre.En términos de clima, la zona media se considera la misma región que la región de Moscú. Pero dado que esta región es muy extensa, el momento de la recolección puede diferir a lo largo de las fronteras norte y sur. Todo depende de las condiciones climáticas del actual verano y otoño.

Para las regiones del norte, debe tenerse en cuenta que las bayas atrapadas en las heladas no son adecuadas para el almacenamiento a largo plazo. Solo son aptos para tratamientos térmicos. En las regiones del sur, la primavera llega antes, lo que significa que el proceso de vegetación de todas las plantas comienza antes.

Por lo tanto, la chokeberry negra completamente madura se puede cosechar en septiembre. En la región de Leningrado, Siberia y otras regiones más frías, las bayas maduran en la segunda quincena de octubre, si las condiciones climáticas lo permiten. Si en este momento llegan las primeras heladas, entonces el chokeberry debe recolectarse y procesarse en un estado de madurez técnica.

Chokeberry: como recoger las bayas correctamente

Al cosechar chokeberry negro, la mayoría de los jardineros intentan recolectar solo bayas, para que luego pasen menos tiempo procesando y eliminando la basura. Y no todo el mundo sabe que la planta se recupera mucho más rápido si las bayas se recogen en racimos, a medida que crecen, cortándolas juntas con pequeñas ramas.

Es importante recordar que las ramitas no deben romperse, sino cortarse con unas tijeras de podar afiladas y estériles. El chokeberry negro cosechado en la segunda quincena de agosto se utiliza principalmente para almacenar o preparar un licor fuerte, donde el chokeberry aporta más color que sabor, ya que el sabor sigue siendo bastante astringente en este momento.

Pero en septiembre, el sabor se vuelve más aceptable, adquiriendo notas agridulces, aunque los frutos del bosque todavía están duros. Estas bayas también son adecuadas para el almacenamiento. Al preparar un licor, puede obtener un producto menos fuerte y más delicioso. Las bayas se pueden agregar a las compotas de manzana y pera, las colorearán con un hermoso color y les darán un sabor inusual.

Las bayas recolectadas en agosto y septiembre se utilizan para la venta debido a su capacidad para almacenar y soportar el transporte. Para octubre, las bayas del chokeberry se vuelven dulces y suaves. Deben recolectarse solo en un grupo, de lo contrario, es fácil dañar y aplastar el cultivo.

Es necesario retirar las bayas del racimo justo antes de comenzar a procesar. En este momento, chokeberry acumuló la máxima cantidad posible de azúcar, se volvió especialmente sabroso. Puedes cocinar cualquier cosa con él. Cocine las compotas sin añadir otros ingredientes, prepare mermeladas, conservas o gelatinas, fermente el vino, seque o congele.

Espacios en blanco de chokeberry negro

Si ha recolectado bayas de chokeberry negras en un estado de madurez técnica, entonces no hay tantas opciones de procesamiento: hacer un licor, agregar una pequeña cantidad de bayas a las compotas o preparar frutas secas. Y puede tomarse su tiempo con el procesamiento, ya que tales bayas se pueden almacenar durante bastante tiempo. Sobre todo si los has recogido correctamente, es decir, junto con los racimos.

Pero cuando recolecta frutas completamente maduras, solo tiene uno o dos días para procesarlas (dos es si almacena las bayas en el refrigerador). Es imposible no dañar al menos una cantidad mínima de bayas durante la cosecha. El jugo de tales bayas comienza a agriarse y, si se demora, existe el riesgo de perder toda la cosecha.

Por lo tanto, si no planea realizar un tratamiento térmico y preparar jugo, mermelada o mermelada, es mejor inmediatamente congelar bayas hasta que se echen a perder. En el futuro, deberá usar bayas congeladas inmediatamente después de descongelar. No se permite el almacenamiento ni la congelación.

Una excelente forma de cosechar chokeberry es la desecación bayas, que luego se pueden almacenar a temperatura ambiente. Las bayas se pueden secar en el horno, use una secadora eléctrica para verduras y frutas.Y séquelos también en bandejas al aire o en una zona ventilada durante algún tiempo.

Y recuerda que si no tuviste tiempo de cosechar y el chokeberry negro fue "atrapado" por las heladas, entonces estas bayas solo son aptas para térmico Procesando en el menor tiempo posible. Es decir, hay que cocinar la mermelada el día de la cosecha.

En resumen, podemos concluir que, al prepararse para cosechar la chokeberry, debe controlar cuidadosamente el pronóstico del tiempo para eliminar las bayas del arbusto lo más tarde posible. Pero al mismo tiempo, tenga tiempo para hacer todo antes del inicio de la primera helada.

Si todo sale bien, obtendrás una maravillosa cosecha de bayas saludables que han logrado alcanzar su máximo estado dulce. Y desde un punto de vista culinario, la elección de platos que se pueden preparar a partir de chokeberry será mucho más amplia.