Calabacín amargo: ¿cuál es el motivo? ¿Cómo eliminar la amargura?

¿Con qué frecuencia te has encontrado con calabacines amargos? ¿Cuál es la razón para esto? ¿Por qué el calabacín adquiere amargura? Como lidiar con esto? Analizaremos las respuestas a estas y muchas otras preguntas en este artículo.

Puntos generales

Antes de responder a las preguntas sobre por qué esta verdura adquiere un sabor amargo, echemos un vistazo a qué es realmente un calabacín. Puede parecer sorprendente, pero esta verdura es una subespecie de la clásica calabaza que todos conocemos. La forma del fruto de la planta es alargada y oblonga, no tiene pestañas. El color de la fruta puede ser completamente diferente. Hay variedades verdosas, amarillas, negras y azuladas. La pulpa de estas plantas es blanda y muy rápida de cocinar. Es por su rápida cocción que esta verdura es tan querida y respetada por los expertos culinarios. Puedes consumir calabacín hervido, también se siente muy bien al guisar, freír. Y además tiene un sabor agradable incluso fresco, no cocido. Tradicionalmente, el calabacín crudo se complementa con una ensalada o un aperitivo.

¿Qué tienen de desagradable las verduras amargas?

La pregunta es retórica, pero, sin embargo, si prepara algún plato con calabacín amargo, es poco probable que a alguien le guste esta obra maestra culinaria. Este sabor no es agradable y puede provocar aversión a esta hortaliza durante mucho tiempo, aunque en realidad la valoración será subjetiva.

¿Qué tan común es el calabacín amargo?

A juzgar por las estadísticas de jardineros y científicos, el calabacín amargo es menos común que el pepino amargo. Sin embargo, si se encuentra con un vegetal de este tipo, debe deshacerse de él o realizar el procesamiento correcto. De lo contrario, el plato no solo no será sabroso, sino también dañino.

La causa de la amargura

¿Cuál es la razón de la maduración de una verdura de sabor tan desagradable? Según los expertos, el amargor se debe al alto contenido de una sustancia como la curcubitina. Es un compuesto orgánico complejo y exento de nitrógeno que se obtiene a partir de un glucósido de origen natural. Este compuesto está muy extendido en la naturaleza. La curcubitacina se encuentra en diferentes partes de la planta, de lo que se deduce que se puede encontrar en las hojas o tallo, así como en las raíces, inflorescencias y frutos. Entonces, a la pregunta de por qué la verdura es amarga, podemos responder con seguridad que esto se debe al contenido de sustancias especiales llamadas curcubitacinas. Inmediatamente, notamos que el aumento de la concentración de estas sustancias en el vegetal puede deberse a varias razones. Cómo exactamente, lo analizaremos a continuación.

Consecuencias para el cuerpo

Y ahora que hemos descubierto por qué las verduras tienen un sabor amargo, similar al ajenjo, también vale la pena averiguar qué efectos puede tener un producto de este tipo en el cuerpo humano. La ciencia sabe desde hace mucho tiempo que la curcubitacina tiene un efecto irritante, especialmente en las membranas mucosas del cuerpo. Como la cavidad bucal, nasofaringe, mucosa intestinal, así como el estómago. La curcubitacina puede ser muy tóxica. Esta sustancia a menudo puede causar náuseas intensas y vómitos posteriores, así como mareos y diarrea. Con una reacción leve, esta sustancia provoca un aumento de la secreción de todas las glándulas. Los expertos dicen que esto es beneficioso para los bronquios, ya que la reacción conduce a la dilución del esputo existente.así como la presencia de curcubitacina en el organismo permite que otros fármacos se absorban mejor. Algunas de las plantas que contienen curcubitacian se utilizan en medicina, en la composición de fármacos para la esclerosis, sedantes, fármacos para úlceras, laxantes, fármacos diuréticos, como así como fármacos adaptógenos y corticotrópicos.

Curcubitacina. Razones para la educación

Los expertos en mejoramiento han buscado durante mucho tiempo cultivar calabazas con un mínimo de curcubitacina. Pero a menudo surgen situaciones cuando calabacín que crecen cerca o en áreas vecinas, son polinizadas con tipos de cultivos completamente diferentes, como resultado de dicha polinización, nuestra hortaliza recibe un cierto nivel de amargor en el sabor. Para evitar tales situaciones, debe plantar las semillas con mucho cuidado. Los cultivos de calabazas ornamentales no deberían crecer cerca de la futura cosecha. La segunda causa de amargura puede ser la calidad y cantidad del riego. ¿Con qué frecuencia riegas el calabacín? Según los experimentos, el amargor en el sabor puede aparecer e intensificarse precisamente debido a un riego insuficiente o su irregularidad. El hecho de un cambio brusco en el régimen de humedad en el espacio circundante también puede afectar el sabor de una verdura.

Un ejemplo de ello es la situación en la que hubo un verano largo y caluroso y, al final del período cálido del año, comenzaron los aguaceros prolongados. La siguiente causa de amargura puede ser la duración del intervalo de luz. Cuanto menos energía solar y calor reciba la cosecha futura, más probabilidades hay de que madure la fruta amarga. Por esta razón, los cultivos de calabaza rara vez se cultivan en las regiones del norte de Rusia. Además, la razón puede ser los fertilizantes minerales aplicados para alimentar a la planta durante el período de su crecimiento activo. El fósforo y fertilizantes similares pueden ser absorbidos muy rápidamente por las plantas y acumularse en los frutos y el cuerpo de la planta. Por lo tanto, se desaconseja usar dichos fertilizantes en camas con todo tipo de cultivos de calabaza. Por lo tanto, puede evitar un amargor desagradable en el sabor.calabacín, así como crear condiciones bajo las cuales la cosecha será más útil y saludable. Por cierto, el nitrógeno previene la formación y acumulación de sustancias que provocan amargor, pero el uso de fertilizantes con nitrógeno en grandes cantidades puede resultar perjudicial.

Cómo deshacerse de la amargura

Si realmente le gusta el calabacín y desea conservar la cosecha, pero la mayor parte o la totalidad de la cosecha es amarga, podemos ofrecerle varias formas sencillas de eliminar este hecho desagradable. Suponga que arrancó calabacines del jardín, pero no puede cocinarlos ni comerlos de ninguna otra forma debido a la presencia de una amargura desagradable en el sabor y el aroma. ¿Qué se puede hacer en este caso? Comenzamos con el hecho de que la verdura desplumada debe lavarse a fondo y cortarse en trozos pequeños. Después de eso, la verdura se coloca en un recipiente, donde a continuación se debe verter agua salada. Para preparar una solución salada, debe disolver dos cucharadas de sal por litro de agua. El calabacín debe mantenerse en la solución resultante durante aproximadamente cuarenta y cinco minutos, después de lo cual encontrará que todo el amargor y el sabor desagradable que antes tenía la verdura han desaparecido. Si este no es el caso, las rodajas de calabacín deben conservarse en una solución con sal durante un poco más de tiempo. Después de este procedimiento, la verdura debe lavarse y secarse. Luego se puede cocinar como está acostumbrado, todos los aspectos desagradables del sabor y el aroma desaparecerán después de bañarse en una solución salada. Un método similar funcionará de la misma manera con una verdura como la berenjena. Sin embargo, no piense que la sal resuelve todos los problemas, si se le ocurre salar los calabacines durante el período invernal sin mantenerlos en la solución durante el tiempo asignado, entonces todos sus espacios en blanco tendrán un sabor amargo y tendrá que despedirse de ellos.